Triglie e alici fritte in agrodolce

buongiorno, nuovo appuntamento con la rubrica al km 0

con tema contrasti dolci e salati

ed io vi offro un secondo particolarmente goloso

un piatto di pesce fritto con una salsina che rende il sapore di questi pesci speciale

triglie e alici in agrodolce 

i cestini di pane con ricotta e mazzancolle

eccoci con un menù idea  un pò di leggerezza dopo le feste

I ravioli ricotta e spinaci al sugo di pesce

buongiorno amici

oggi nuovo  appuntamento con la rubrica idea menù

con tema il mare in tavola

ed io con il primo piatto

vi offro una ricetta molto golosa

particolare perchè preparata interamente da mio figlio

Il carpaccio di alici, provola e melone

eccoci con un nuovo appuntamento per menù idea 

oggi con cucinare con la frutta di stagione

ed io con il secondo piatto

visto l'afa e il sole intenso 

ho pensato ad un piatto freddo,leggero ma proteico

il mio piatto è composto da alici marinate

provola affumicata e melone giallo

andiamo a vedere nel dettagli

le alici da un pò di anni non possono essere consumate crude

ma il pescivendolo mi ha detto che ho vanno messe nell'abbattitore

che io n ho

oppure congelate per 48 ore

con tutto il pasto e la testa

chiuderle in una busta metterle nel congelatore

dopo 48 ore

lasciarle scongelare con calma

o ancora sbollentate nell'acqua e aceto

ho provato tutto

la congelazione è l'ideale

le alici restano perfette

altro ingrediente la provola affumicata

buonissima tagliata a fette sottilissime

e infine il melone giallo

qui lo chiamano gialletto

anche tagliato a fette sottilissime con tutta la buccia

lista della spesa

500 gr di alici fresche

3 etti di provola affumicata

1//2 melone giallo

aceto

olio

sale 

aromi

come si prepara

comprate le alici 2 giorni prima

mettetele a congelare

poi scongelatele dopo 48 ore

pulite

togliendo la testa,il pasto e la lisca

appoggiatele in un piatto da portata

quando avete finito di pulire tutto

coprite con sale,e aceto

lasciate marinare una mezz'ora

togliete l'aceto

aggiungete l'olio e gli aromi

tagliate la provola sottilissima

con un coltello a punta lunghissima

quello per il prosciutto

tagliate a fette sottile tanto da vedere il coltello sotto il formaggio

lo stesso fate con il melone

intorno alle alici posizionate provola e melone

servite accompagnando con pane tostato

oppure crostini o ancora piadine cotte

ora vediamo il menù completo

Antipasto Carla insalata di anguria marinata con fiocchi di latte  

Primo Laura Pasta fredda con melone, pesche, carote e feta 

Secondo Paola Il carpaccio di alici,provola e melone

Dolce Linda Crostata con crema di fragole

5° portata Sabrina Cocktail leggero alle pesche ‎

le capesante gratinate....ricetta dell'amore

buongiorno,siamo a febbraio il mese più gioioso anche se breve

questo mese è ricco di eventi

le giornate ancora fredde e corte sono allietate da

 Carnevale e San Valentino

questa volta ci fermiamo a festeggiare e a proporvi noi di idea menù 

menù degli innamorati

io ci sono per il secondo piatto

e certo non potevo non proporvi un piatto altamente afrodisiaco

le capesante gratinate.....

pure goduria

insalata di mare settembrina

riparte il nostro appuntamento con menù idea e visto che siamo a settembre abbiamo pensato
 ad un menù con la  frutta e la verdura di settembre

street food estivo: alici fritte

menù di pesce per Natale

polpette di pesce misto

queste polpettine nascono dall'esigenza di consumare del pesce avanzato

sono ottime per un buffet, un aperitivo o una cena

qui invece ci sono polpette di pesce (la foto non è perfetta)

qui polpette di alici

vediamo cosa io ho usato

per 18 polpettine

250 gr di seppia lessa

150 gr di merluzzo al forno

200 gr di pane

latte

2 uova

sale,olio,prezzemolo

pane grattugiato

come si prepara

bagnate il pane nel latte

strizzatelo

inserite nel mixer

le seppie a pezzi ed un pò di pane

azionate

inserite il merluzzo e il pane

azionate

versate in un piatto

aggiungete il sale,l'uovo intero

il prezzemolo

mescolate

formate delle piccole palline

passatele nell'uovo sbattuto con il sale

e poi nel pane grattugiato

posizionatele man mano sulla teglia rivestita di carta forno

in forno a 200° per 15 minuti

con questa ricetta per la categoria mare

partecipo al contest di Simona

contest di batuffolando mare o montagna

partecipo anche al giveaway 100 di questi like

del blog ciccia bacilla

carpaccio di salmone e provola affumicata

primo giorno di ferie

non so quante cose vorrei fare

rassettare,ordinare,riposare,uscire

troppe cose insieme e quindi in cucina

veloce e fresco

quindi vi regalo una ricetta non.ricetta

senza dosi precise

è un piatto veloce

da preparare in anticipo

mettere nel frigo

mangiare quando si ritorna dal mare, dal lavoro

mio marito ha trovato un negozio che aveva la provola affumicata

delizia campana che qui non si trova

non si trovava fino a ieri

adesso la mangerei tutti i giorni per recuperare

vediamo cosa ho usato

alcune fette di salmone marinato

alcune fette di provola affumicata

olio evo

pepe rosa

pomodori

come si prepara

tagliate con la mandolina la provola in fette sottili

alternate in un piatto salmone e provola

versate un filo d'olio evo

volendo sale

pepe rosa

in frigo

con un pomodoro  tagliato a fette

è un ottimo piatto fresco,leggero e goloso

buona estate

involtini di alici

non so voi ma da sempre noi  rispettiamo il venerdì della Quaresima

non si sa mai cosa preparare

ho preparato questa ricetta con le acciughe

ad essere sincera non so se l'ho trovata in giro nel web

non  lo ricordo

è un piatto di pesce semplice ma goloso

vediamo cosa occorre

acciughe q.b

1 mozzarella

olio

pane grattugiato

il mio sale aromatico

come si prepara

mescolate il pane grattugiato con il sale e un filo di olio

pulite le acciughe

togliete la lisca

al centro posizionate un pezzetto di mozzarella

avvolgete

passate nel miscuglio di pane

in forno su carta forno per 10 minuti

buono 

buon venerdì

seppie con i piselli

questo squisito piatto di pesce sono anni che lo prepara mio marito

non so neanche perchè è lui che ci pensa e non io come sarebbe normale

dico sarebbe normale solo perchè a me piace cucinare e a lui no

io ero quella che cucinava da sempre lui mai cucinato

eppure questo piatto lo prepara proprio bene

vediamo cosa occorre per 3 persone

1 kg e più di seppie

pomodoro passato q.b.

 3 etti di piselli

olio

sale

come si prepara

pulite le seppie

sciacquatele sotto l'acqua corrente abbondantemente

tagliatele a strisce

in una padella capiente

versate tutto

mettete sul fuoco e lasciate cuocere per 30-40 minuti

servite con prezzemolo fresco

buonissimo

piatto di tradizione partenopea

è diventato di tradizione della mia famiglia

è di tradizione maschile

lo cucina spesso mio marito

e quando mi figlio lo vuole non lo chiede a me

 ma direttamente a mio marito

Con questa ricetta partecipo

                                          al  Settimo Contest dell'Agriturismo  di Ca' Versa

spezzatino di salmone con bastoncini di zucchine e carote

cosa ci occorre

600 gr di salmone fresco

1 cucchiaio di capperi

prezzemolo

scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

farina q.b.

sale

2 zucchine  a bastoncini

1 carote a bastoncini

come si prepara

tagliate il filetto a cubetti

eliminate le spine e la pelle

infarinateli

tritate scalogno,capperi e prezzemolo

mettetele in una casseruola con 2 cucchiai 

di olio evo 

aggiungete i cubetti di salmone

lasciate insaporire

poi aggiungete il vino 

lasciate evaporare

salate

servite 

io  ho accompagnato con bastoncini di 

zucchine e  di carote

sbollentate e saltate nel sugo del salmone

buonissimo e leggero

polpette di pesce vestite

Per l'aperitivo del sabato, ecco una ricetta

semplice e buona 

che prevede il pesce nascosto

 da un vestito di spaghetti

 imbevuti di uova e  poi fritti .

ingredienti

1 merluzzo lessato e spinato circa 300 gr

1 patata di circa 150 grammi lessata,

 sbucciata e schiacciata

2 uovo

1 etto di spaghetti lessati

farina 

olio per friggere

sale

per preparare

in un frullatore mettete

merluzzo, patata, sale e uovo

azionate fino ad amalgamare il tutto

prendete qualche cucchiaio di composto

passatelo nella farina

poi nell'uovo sbattuto e salato

nell'uovo mettete gli spaghetti

prendetene qualcuno

avvolgetelo intorno alla polpettina di pesce

friggete.

bavette con gallinella e pomodorini

dopo tanto tempo un piatto di pasta 

ci vuole allora ho pensato di preparare 
la pasta con il pesce
ingredienti scelti per la preparazione
per 2 persone
2 etti circa di pasta(anche meno)
2 gallinelle fresche
5-6 pomodorini rossi
olio
sale
prezzemolo
vino bianco secco 1/2 bicchiere
aglio
preparazione
in una padella capace di contenere la pasta
mettete l'olio 2 cucchiai a testa circa 
+ un altro pò ad occhio
aggiungete l'aglio
lasciate soffriggere
aggiungete le gallinelle
fate cuocere
girate
togliete le gallinelle 
ed in questa padella con il sugo 
che si è formato
aggiungete i pomodori tagliati a metà
lasciate cuocere
togliete l'aglio
aggiungete il pesce pulito 
di spine e pelle
sfumate con il vino
volendo si può omettere il passaggio 
con il vino
lessate la pasta
ma un pò prima di essere al dente
diciamo ancora cruda
versate la pasta nella padella 
con il sugo
aggiungete alcuni 4-5 cucchiai 
abbondanti di acqua di cottura
girate continuamnete fino a cottura 
della pasta  e asciugatura del sugo
servite in piatti guarnendo con pomodori
e filetti di pesce e qualche cucchiaio 
di sughetto
coprite con prezzemolo tritato
qualcuno preferisce aggiungere 
un filo d'olio crudo

partecipo a questo contest

http://amicidelcappero.blogspot.it/2013/07/3-contest-di-cuocopercaso-gusto-salute.html

ditaloni furbi con il pesce

 ho scoperto la ricetta  di questo piatto 

di pasta "furbo" molti anni fa

su un quotidiano  se non sbaglio

 il "Corriere della Sera" 

consigliavano questa ricetta 

per la pasta con il pesce spada

era estate,ero a Napoli,subito la preparai 

 da allora ogni volta che ho poco tempo preparo questa fantastica ricetta

che ti permette di sporcare 

una sola padella

aggiungendo quello che ho in casa 

anche solo pomodoro 

vi passo la ricetta 

se volete provatela

ingredienti per 4 persone

4 etti di pasta formato ditaloni

1 pacco di cozze

5 etti almeno di gamberi

pomodoro passato 5 cucchiai 

sale 

 volendo pepe

olio

preparazione

fate aprire le cozze dopo averle lavate

in una padella 

in una padella capiente 

per contenere anche la pasta

versate il sugo di pomodoro, l'olio 

qualche cucchiaio di acqua

lasciate bollire

aggiungete la pasta cruda

lasciate cuocere

aggiungete ogni tanto un pò d'acqua

e i gamberi e le cozze sgusciate poco prima che sia cotta la pasta

girate spesso

servite con prezzemolo e pepe se gradite

partecipo a questi contest

http://www.ilcestinodapicnic.com/2013/06/primo-giorno-destate-con-un-nuovo.html

http://blog.giallozafferano.it/laforchetta/contest-primi-piatti-low-cost/?doing_wp_cron=1374524402.9905300140380859375000

sgonfiotti di merluzzo

Sono alla  ricerca di qualcosa di diverso, ho voglia di sgarrare ma voglio un salato e non voglio lavorare troppo, ho cercato e scartato ricette di tutti i tipi poi guardo tra le ricette raccolte dal web e noto una ricetta che prevede il salmone
io non ho il salmone ma ho del merluzzo lesso
va benissimo, proviamo e mentre peso, modifico
speriamo che vada bene ho sempre un leggero duppio quando cambio gli ingredienti
questa ricetta prevede il salmone ma anche la farina di riso che io ho ma non voglio usare
guardo nello scaffale dove ho gli ingredienti vari e rivedo la farina di ceci, l'ultima volta che l'ho usata mi ha date molte soddisfazioni, riproviamo, ecco cosa è venuto fuori qui la ricetta a cui mi sono ispirata

Ringrazio il Molino Chiavazza per le farine che mi ha donato sono state utili ma soprattutto mi ha dato modo di sperimentere alcune  che non avevo mai prima usato.
GRAZIE

350 gr circa di merluzzo lesso
1 uovo
2 cucchiai di farina 00  io il Molino Chiavazza
3 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di farina di ceci il Molino Chiavazza
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
acqua minerale q.b.
olio di semi di arachidi

preparate la pastella  che deve essere densa
mescolate con una forchetta l'uovo, il sale
 e le varie farine 
se necessario un pò d'acqua minerale
io l'ho aggiunta per renderla meno pesante
versateci dentro i pezzi di merluzzo spinati
girate
in una padella l'olio
quando è caldo con un cucchiaio versate i pezzi di pesce con pastella
lasciate friggere
girate

buon appetito
partecipo a questi contest  e raccolte

cucinandoassaggiando, aperitivo-in-punta-di-dita

lepadellefanfracasso, ferragosto-forno-mio-non-ti-conosco

torta salata con tonno e pagina di ricette estive

ho inserito una pagina di ricette estive se volete andare a guardare ecco il link qui

ormai quando devo usare il tonno nelle ricette mi viene istintivo prendere il tonno fresco e fare come qui

per questa ricetta ci volevano più peperoni che io ho scoperto troppo tardi di non avere

è venuta comunque morbida , è una ricetta della rivista Sale e pepe di qualche anno fa

ingredienti

100 gr di tonno sott'olio

io ho messo 150 grammi 

 50 gr di mollica di pane raffermo

7 uova

 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

 2 peperoni

io 1 solo

1 cucchiaio di prezzemolo

capperi ed erba cipollina

10 olive verdi

 4 cucchiai di latte 

sale q.b.

in una ciotola sbattere le uova con il sale ed il parmiginano ed il latte

aggiungere il tonno sbriciolato, il peperone, il pane,i capperi, le erbe e le olive 

tagliate a pezzetti  

mescolare tutto

foderare una teglia da crostata 

con carta forno

versare il composto

livellare

in forno a 180° per 20 minuti

servire accompagnato da pomodori in insalata

PARTECIPO AI CONTEST:

http://petrusina.blogspot.it/2013/06/al-via-il-mio-nuovo-contest-sapore-di.html

http://fragoleecioccolato.blogspot.it/2013/06/un-evento-per-festeggiarestasera.html

la scoperta della farina di ceci 1° parte

Ringrazio la ditta il Molino Chiavazza che con il regalo fatto qualche tempo fa mi ha permesso di adoperare e scoprire i loro magnifici prodotti; fra queste vi è anche la farina di ceci che per essere sincera io ho usato una o  due volte ma molto tempo fa. Oggi ho deciso di fare un doppio uso per prima ho preparato dei biscotti  mentre questi cuocevano ho impanato con la farina di mais o con quella di ceci alcune acciughe fresche che dovevo consumare ma poichè ho poca fiducia in me e nelle mie capacità di cuoca ne ho provate solo alcune, poche poche.

La scoperta è venuta quando ho portato in tavola le acciughe  quelle con la farina di ceci sono finite in un batti baleno e me ne sono state chieste subito delle altre perchè erano leggere, buone proprio saporite. Vi passo la semplice ricetta che ho usato oggi

ingredienti

acciughe o alici fresche

1 uovo

farina di mais

farina di ceci

sale

olio

preparazione

pulite e spinate le alici

battete l'uovo con il sale con una forchetta

passate le alici nell'uovo

poi nella farina o di mais o di ceci

in padella con olio a friggere

volendo potete salare

TORTA DI VERDURE

Questa ricetta  è stata un successone, sono verdure presentate in modo diverso dal solito. Tagliare le verdure, lasciarle cuocere in padella, aggiungervi semplici uova, farina e latte con timo profumato e fettine di formaggio sono  azioni che in cucina facciamo spessissimo  creando alcune volte piatti buoni, più o meno coreografici, questo sformato è  risultato  eccellente, buonissimo, goloso sembra davvero un dolce più che un contorno adatto ad accompagnare secondi sia di carne che di pesce; io ve lo consiglio anche per un giorno di festa, per un pranzo importante nonché per una normale cena familiare.

Vi do la ricetta:

ingredienti

3 zucchine

3 carote

300 gr di zucca

200 gr di piselli

3 uova

70 gr di farina

200 ml di latte

60 gr di parmigiano

qualche fettina di formaggio morbido

sale

olio

timo

Preparazione

Tagliare a dadini le zucchine, le carote e la zucca

in una padella versare le verdure i piselli un filo di olio

lasciar cuocere a fiamma sostenuta

mescolare e salare alla fine

lasciar raffreddare

In una ciotola mescolare le uova, il latte e la farina

aggiungere il composto di verdura ed il parmigiano grattugiato

versare tutto il composto in una pirofila rivestita di carta forno

coprire con pezzetti di formaggio e timo

in forno a 220° per 25 minuti

Ottima sia calda che fredda

 fredda è possibile tagliarla a   fette.

Buon appetito

con questa ricetta partecipo al contest

http://beatitudiniculinarie.blogspot.it/2013/02/il-mio-primo-contest-la-primavera-nel.html