pizze

Per l'impasto della pizza guarda qui

Ingredienti

1kg di pasta per pizza

2  barattolo di pomodorini

1 peperone giallo e uno rosso

2 mozzarelle

rucola q.b.

pezzetti di speck

olio

sale

origano

basilico

Preparazione
Prendete l'impasto lievitato e stendete una parte nella teglia oliata.

Per la pizza rossa con peperoni:

Aprite il barattolo di pomodori e versatelo nel piatto, salate, girate e mettete i pomodori sulla pizza coprendo tutto l'impasto.Aggiungete sulla pizza i peperoni tagliati a pezzi e una mozzarella tagliata a pezzetti.

Aggiungete basilico e un filo di olio evo. 

In forno a 200° per 20-25 minuti

Una volta cotta  tagliate e servite.

pizza ai peperoni

Per la pizza bianca con la rucola:

stendete l'impasto in una teglia oliata e mettete in forno a 200° per 20 minuti.

Una volta cotta coprite la pizza con rucola tagliata e se volete condita(io non l'ho fatto)

e aggiungete pezzetti di speck o di prosciutto crudo.

Tagliate e servite.

pizza bianca con rucola e speck

Per la pizza margherita:

stendete l'impasto in una teglia oliata.

Versate i pomodori in un piatto e salate, girate e versate sulla pizza.

Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi,  il basilico, l'origano ed un filo di olio evo.

In forno a 200° per 20 minuti.

Una volta cotta la pizza ,tagliate e servite.

margherita(pomodoro e mozzarella)

Per la pizza bianca:

stendete l'impasto in una teglia oliata.

Emulsionate in una ciotolina 2 cucchiai di olio evo, sale ed un cucchiaio di acqua.

Spennellate su tutta la pizza questa emulsione.

Aggiungete gli aghi di rosmarino.

In forno a 200° per 15-20 minuti.

Una volta cotta tagliate e servite.

pizza bianca :olio e rosmarino

BUON APPETITO.

Pizza di scarole

Buongiorno, oggi un nuovo  appuntamento  con  idea menù 

per un comfort food
ed io con l'antipasto  ho preparato la pizza di scarole

ho usato un impasto da preparare due giorni prima

pizza con peperoni e pizza margherita

Rispetto a qualche giorno fa le temperature 

si sono alzate, in alcune ore del giorno 

fa anche caldo, non afoso però, e quindi 

si può osare ci vuole una pizza che non

 preparavo da tanto, visto che comunque 

vi sono ancora gli ortaggi dell'estate 

 conviene approffittare

allora pizza si ma oltre alla classica

 margherita  per gli incontentabili

per gli altri anche un gusto estivo: 

con i peperoni  e scamorza, mamma mia 

che bontà(come posso dimagrire, 

se penso sempre alle cose buone? 

Il cruccio della mia vita)

Passiamo alla ricetta ,per l'impasto 

potete  scegliere fra l'impasto

di Adriano che  è qui oppure 

seguitemi in questa ricetta:

cosa ci occorre

impasto per pizza

250 gr di farina Manitoba Il Molino Chiavazza

250 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza

10 gr di lievito madre secco

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

per la farcitura 

1 passata di pomodoro

 1 mozzarella

1 peperone rosso a listarelle

1 scamorza

olio

sale

basilico-origano

come si prepara

impastate le farine con 250 ml di acqua

il lievito, il sale, lo zucchero

mescolate ed impastate poi

a mano, con la planetaria o con la mpd

lasciate lievitare per almeno 1 ora

io 2

Dividete l'impasto in due, stendete l'impasto

 nelle teglie precedentemente oliate

per la pizza con i peperoni 

coprite la pasta della pizza con il passato 

di pomodoro in precedenza salato

 aggiungete i peperoni tagliati a listarelle

se volete sale e origano-basilico

in forno a 220° per 20 minuti

dopo 15 minuti circa aggiungete la scamorza 

tagliata a pezzetti

per la margherita

stendete la pasta nella teglia

coprite con pomodoro salato in precedenza

aggiungete mozzarella, basilico-origano

ed un filo d'olio

in forno a 220° per 20-25 minuti

                            BUON APPETITO

impasto pizza con lievito madre ad alta idratazione

da quando ho avuto la pasta 
madre la voglia di fare i 
lievitati mi prende molto
spesso oggi ho provato a 
fare la pizza con il 
lievito madre ad alta
idratazione
la pizza ad alta idratazione
ha una percentuale di acqua 
vicina a quella della farina
la mia è al 70 per cento, 
cioè ogni 100 gr di farina
ci vogliono 70 gr di acqua 
io circa(66°\°), ciò crea
un impasto morbido, quasi
molliccio che conviene non 
maneggiare,ma è morbida e 
super buona, provare per 
credere.

vi passo la ricetta che 

ho usato

600 gr di pasta madre 
rinfrescata 6 ore prima
600 ml di acqua+400 ml
1 kg e 500 gr di farina 
0 il Molino Chiavazza
6 cucchiaini di sale di
Cervia
come si prepara
in una ciotola capiente ho
versato la pasta
madre e i 600 ml di acqua
ho sciolto il lievito madre
ho aggiunto la farina 
ho mescolato
ho aggiunto il sale sciolto
nei 400 ml di acqua
ho impastato per 35 minuti
ed anche più
ho coperto con pellicola
in frigo tutta la notte
il giorno dopo
ho messo fuori dal frigo
ho lasciato a temperatura 
ambiente per 30 minuti
ho impastato
ho oliato 5 teglie nelle quali 
ho versato una parte di impasto
senza stendere con le mani
ho lasciato l'impasto 
ho messo a caldo per 6-7 ore
pian piano si è disteso
ho condito
in forno a 220° per 30-40 
minuti circa 
qualcuna più alta l'ho farcita

Note: l'impasto è molto soffice,morbido
non va sballottato con le mani ecco perchè
ho messo la parte di impasto 
senza stenderla
si può farcire come si vuole,
anche tagliare 
e farcire internamente
sul fondo della teglia 
va messa abbondante olio

IMPASTO PIZZA

Per fare l'impasto della pizza ho scelto la ricetta di Adriano, ma l'ho modificata perché io non avevo il lievito madre.

INGREDIENTI

300gr di farina Manitoba

300 gr di farina 00

1/2 cubetto di lievito di birra

acqua q.b. Adriano ne mette 470 gr

sale 14 gr

2 cucchiai di olio evo.

Preparazione

Nella planetaria mescolare le due farine.

Far sciogliere il lievito nell'acqua

io prendo un bicchiere dove sciolgo il lievito lo metto nella farina e inizio ad impastare poi aggiungo il sale e all'occorrenza l'acqua che serve un po' alla volta.

Continuo ad impastare ,anche a mano,fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Metto l'impasto in una  ciotola infarinata  e copro con la  pellicola.

In frigo nella parte bassa per tutta la notte.

impasto pronto per la lievitazione

Il giorno dopo  prendo l'impasto(non ho le foto)lo stendo in un grande rettangolo

 e lo piego a tre

                                                                     

 (foto di Adriano)

Metto l'impasto di nuovo nel frigo fino al pomeriggio.

Nel pomeriggio divido l'impasto in 4 parti.

Stendo ogni parte nella teglia oliata

io lo faccio a mano.

Farcisco come preferisco,io ho qualche esempioqui . 

Inforno a 200° per 20-25 minuti

La pizza con le acciughe

siamo ritornati

dopo le vacanze, dopo la pausa

ritornare alle attività quotidiane è un piacere

complice l'aia più fresca

anche se avremo qualche giorno caldo

la famosa estate settembrina

ricordate la storia del viandante

che non aveva il mantello e allora il buon Dio fece tornare il sole per riscaldarlo

si ripete puntualmente ogni anno

mi auguro che qualche viandante possa riprendersi e ristorarsi

 con il sole caldo che arriverà nel weekend

e puntualmente torna anche idea menù con le sue idee

con il suo menù completo per aiutarvi in questo periodo

abbiamo scelto come tema

le ultime scampagnate

per approfittare di queste calde ore

 per stare comodamente fuori ancora per un pò

 io ho l'antipasto ed ho pensato ad una fetta di pizza con le acciughe

buona e leggera

ho usato la farina Electa

una farina antica,più leggera 

il lievito madre ma questa volta essiccato 

che potete comprare al supermercato

una doppia versione con la passata o con i pomodorini

scegliete voi

io non saprei scegliere ho mangiato entrambe le versioni

vediamo la lista della spesa

per la pizza

1 kg di farina Electa

16 gr di lievito madre disidratato

600 ml di acqua tiepida

12 gr di sale fleur

per la farcia

alcuni pomodorini

1 passata di pomodoro

3 etti di acciughe

sale

olio

origano

come si prepara

l'impasto della pizza

in una ciotola o sul piano di lavoro versate la farina

al centro il lievito e l'acqua 

in un lato fate un buchetto mettete il sale

iniziate a mescolare l'acqua con il lievito e inglobate poca farina alla volta 

ad un certo punto si fa una schiumetta

continuate fino ad avere un impasto omogeneo

ora fate una  croce

mettete a lievitare per qualche ora

la pizza in due versioni

prendete l'impasto dividetelo in tre parti

stendetelo con le mani

oliate tre teglie  e appoggiate l'impasto

bagnate con un emulsione di olio e sale 

aggiungete i pomodorini e acciughe

oppure passata di pomodoro condita con olio e sale  

e poi aggiungete le acciughe

prima pulite e tolta la spina

un filo d'olio

in forno a 220° per  30 minuti

 ed ora vediamo il menù completo di idea menù 

le ultime scampagnate

Antipasto Paola La pizza con le acciughe

Primo Linda 5 cereali con peperoni e feta

Secondo Sabrina Pomodori ripieni d'orzo e verdure di stagione ‎

Dolce Carla focaccia dolce con pesche e amaretti 

5° portata Laura Focaccia in padella

L'impasto della pizza con la macchina del pane,buono e veloce

buongiorno e buon weekend
questa mattina mi sono svegliata piena di energia, con la voglia di fare
sarà che i giorni passano e stare  in casa senza andare a scuola si fa sentire
il coronavirus, giusta per ricordare perchè non andiamo a scuola
è presente anche qui a Pesaro
sono ormai due settimane, penso, ho perso il conto
anche se devo dire non mi sono per niente annoiata
però cercando di far ritornare tutto in una falsa normalità
 oggi vi propongo
 l'impasto della pizza con la macchina del pane

Cucina della Campania: montanara: pizza fritta

per il mese di luglio noi di Cucina e tradizione abbiamo deciso
senza un tema preciso di postare  il piatto estivo
che meglio rappresentasse la propria regione
la cucina campana è una cucina ricca di piatti da mangiare velocemente
per l'estate non poteva mancare un piatto da gustare in piena  libertà
seduti o in piedi, in giardino, per strada o a casa
la montanara
pizza fritta o al forno con pomodoro e pezzetto di mozzarella
vediamo cosa occorre
500 gr di farina per pizza
5 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
200 ml di acqua naturale meglio se non di rubinetto
se l'impasto non viene omogeneo
potete aggiungere ancora 10-20 ml di acqua o di latte tiepido
sugo di pomodoro
1 mozzarella
basilico
olio per frittura
come si prepara
in una ciotola capiente versate la farina
al centro l'acqua,l'olio e lo zucchero ai lati il sale
aggiungete il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere nell'acqua
se preferite potete a parte far sciogliere il lievto nell'acqua
e aggiungerlo alla farina
mescolate incorporando pian piano la farina
se vedete che il liquido non è sufficiente
aggiungete ancora un pò di acqua
formate una palla
lavoratela per circa 10-12 minuti sul piano di lavoro
prendete l'impasto tagliatelo in 10 pezzetti













mettete a lievitare in un luogo caldo e lontano dalle correnti

dopo circa 2 ore
mettete due padelle sul fuoco
in una vesate il pomodoro,il basilico e il sale
lasciate cuocere per 15 minuti
nell'altra padella versate l'olio da frittura
quando è caldo
prendete una pallina ,schiacciatela
appoggiate le mani sul bordo e girando torno torno
allargate la pizza  con le mani
versate nell'olio
lascaite cuocere alcuni minuti
girate la pizza
togliete dal fuoco
nel frattempo avete allargato un'altra pallina
sulle pizze pronte versate un cucchiaio di pomodoro
al centro ed un pezzetto di mozzarella
una foglia di basilico
qualcuno aggiunge una grattugiata di parmigiano
tenete in caldo
servite, buonissime
potete anche cuocerle al forno
invece di mettere le pizze nell'olio
appoggiatele  sulla teglia distanziate
versate pomodoro  e basilico
in forno a 180° per 15-20 minuti
all'ultimo minuto aggiungete i pezzetti di mozzarella
andiamo nelle cucine delle nostre amiche
per vedere cosa ci hanno regalato
Cucina della Lombardia: Strachìn Gelàd - stracchin gelato
Cucina del Friuli Venezia Giulia: nuvole di farina
Cucina del Piemonte: la casa di artu
Cucina della Toscana :senti che profumino
Cucina del Lazio: pomodori ripieni di riso
Cucina della Campania : montanara,pizza fritta
Cucina della Basilicata: sognando in cucina
Cucina della Puglia: Acqua sale
Cucina della Calabria: ciambella di tonno, n'duja e cipolla di Tropea
Cucina della Sicilia:angolo cottura
ecco il banner e qui tutte le ricette campane

partecipo al contest di Petrosina Aspettando l'estate

impasto pizza con pasta di riporto passo passo

è d'obbligo qualche  chiarimento sulla pasta di riporto

partiamo dall'inizio e vediamo passo passo come ho fatto

 ho impastato 

800 gr di farina 0

500 ml di acqua tiepida

2 gr di lievito di birra fresco

20 gr di sale

come si prepara

sciogliete il lievito in una ciotola e metà della farina

lavorate energicamente

aggiungete il sale e la rimanente farina

continuate ad impastare fino ad avere un impasto

elastico 

coprite con un canovaccio

lasciate lievitare per 30 minuti

prendete l'impasto e 

lavoratelo per 10 minuti 

lasciate lievitare per 30 minuti

ripetete questa operazione per 3 volte

dopo che ha lievitato per 3 volte

riponete l'impasto nella ciotola

dove avete impastato

coprite con pellicola trasparente

lasciate lievitare per 30 minuti

ponete in frigo per 24 ore

quando togliete dal frigo l'impasto sarà

come nella foto iniziale ben lievitato con quella bolla

lasciate riposare per 1 ora

versate sul piano di lavoro

ricavate dall'impasto 5 palline

detti "pesetti"

formate roteando tra le mani una pallina bella tonda

posizionatele su una teglia 

io ho usato 2 teglie una con 3 palline e l'altra con 2

fatele lievitare fino al raddoppio

foto sotto

dopo la lievitazione ,vedete come si sono ingrandite

usate 4 palline per fare le vostre pizze 

 1 pallina la mettetela  nel barattolo con chiusura ermetica

 foto sotto

 se non la usate subito mettetela in frigo
ogni 10 giorni aggiungete 1 cucchiaio di farina Manitoba e 1 cucchiaio di acqua
impastate ,formate una palla  mettetela nel barattolo e di nuovo in frigo ,
come fosse la pasta madre
prima di utilizzare la pasta di riporto del barattolo
mettete fuori dal frigo e fatela stare a temperatura ambiente per 8 ore
poi prendete la parte che vi serve
posate il barattolo in frigo

L' impasto per pizza alla ricotta senza lievitazione

buongiorno

oggi un impasto  per la pizza veloce

con lievito per torte salate

in più nell'impasto va la ricotta che lo rende leggero e buono

ha un profumo di fresco quest'impasto che viene voglia di rifarlo subito di nuovo

lascio la ricetta per voi ma anche per me

così da averla per la prossima volta

Cucina della Campania: la pizza marinara

Cucina e territorio di casa nostra per il mese di marzo ha pensato di postare
                                 "i lievitati"
io come esponete della Campania non potevo non postare
un lievitato per eccellenza,il lievitato per antonomasia
                                  la pizza
si dice che nasce a Napoli come cibo povero
farina,acqua e un giro nel forno a legna è il gioco è fatto
poi si arricchì di pomodoro ,basilico
infine si aggiunse la mozzarella
ma la pizza per eccellenza da gustare in mano avvolta nella carta paglia
è quella che ancora oggi si può trovare nei vicoli di Napoli
la cosidetta "pizza a portafoglio"
è una margherita al piatto piegata in due e poi ancora in due
si gusta in piedi,per srtada cercando di non sporcarsi e di non scottarsi
si perchè nel momento in cui si morde la pizza
fuoriesce un caldo sughetto formato da pomodoro e mozzarella sciolta
mamma mia che bontà,e che fame
io vi propongo la pizza marinara
e visto che è anche la festa del papà penso che sia adatta
per festeggaire i nostri papà o mariti o suoceri
vediamo cosa occorre per 4 pizze al piatto
400 gr di farina 0
20 gr di lievito di birra
io 10 gr
500 gr di pomodoro
olive nere
capperi
40 acciughe  fresche pulite
olio evo
sale
come si prepara
fate sciogliere il lievito in poca acqua  tiepida
impastate con due manciate di farina
lasciate lievitare per 30 minuti circa
fate una fontana con il resto della farina
al centro inserite il panetto lievitato
aggiungete il sale e l'acqua tiepida
quanto basta per avere un impasto morbido
impastate in modo energico per circa 15 minuti
lasciate lievitare  in luogo caldo per due ore
se avete messo 20 gr di lievito
io ho lasciato lievitare per tutta la notte in frigo
ho diviso in quattro parti
che ho steso con le mani nella teglia
condito con pomodoro,sale
ho aggiunto olive,capperi e acciughe
un filo d'olio evo
in forno a 220° per 20 minuti
ottima per la cena della festa del papà
vediamo anche  le nostre amiche cosa ci offrono
vi consiglio di passare da loro a vedere le prelibatezze
Cucina della Lombardia: la Spongata dè Brè o Spongata Camuna
Cucina del Friuli Venezia Giulia: nuvoledifarina
Cucina del Piemonte: la casa di artu
Cucina della Toscana:  senti che profumino
Cucina del Lazio: acqua e farina sississima
Cucina della Campania: io con la pizza marinara
Cucina della Basilicata: sognando in cucina
Cucina della Calabria:pitta maniata
Cucina della Sicilia:angolo cottura
questo il banner


               Buona festa del pappà
                Buon San Giuseppe

pizza veloce: impasto con patate

 

ringrazio il Molino Chiavazza per avermi fatto dono di alcuni dei fantastici loro prodotti che ho utilizzato per preparare queste pizze,veloci e  diverse dal solito; se vi viene voglia all'immprovviso di pizza e non volete andare a comprarla questa ricetta fa per voi, mezz'ora  di lievitazione come dice la ricetta e il tempo di farcire e cuocere ed è tutto pronto;
per la ricetta originale potete guardare qui

Impasto prima della breve lievitazione

INGREDIENTI PER 4\5 PIZZE 

500 gr di farina 00 il Molino Chiavazza
20 gr di lievito di birra 
 150 ml di yogurt bianco magro
300 ml di latte  scremato tiepido
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale fino

impasto dopo la lievitazione

40 gr di fiocchi di patate (preparato per il purè)
io una patata lessata e schiacciata
120 ml di olio io evo 

per condire le pizze
sugo fatto con pomodorini ciliegina
 mozzarelle
 fette di prosciutto cotto
un pizzico di sale
1 filo d'olio EVO deciso

preparazione

 scaldare il latte 
quando il latte è tiepido unire il lievito di birra  ed un cucchiaino di miele  che migliora la levitazione
 mescoliamo  fino a far  sciogliere il lievito
in una ciotola mettiamo la farina 
aggiungiamo il  sale, lo yogurt, la  patata,  l'olio  ed infine  il latte con il lievito ed il miele 
 amalgamiamo tutti  gli ingredienti
impastiamo 
aggiungiamo 2 belle manciate colme di farina  ed  impastiamo
impastiamo per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo se necessario aggiungiamo altra farina 
io ne ho aggiunto 4 pugni
lasciamo  lievitare nel forno caldo circa 40°
dopo 45 minuti
sgonfiamo la pasta
dividiamolo in 5 pezziungiamo le teglie con olio evo 
stendiamola pasta  formando 5 cerchi
farciamo come preferite
io ho fatto così: 






mozzarella a pezzi,pomodori da insalata tagliati a fette e tanto origano, basilico un pò di sale e un filo d'olio







pomodorini, sale - olio mentre l'altra zucchine tagliate a jullien, formaggio tritato sale 











patate a fette, mozzarella



Facciamo cuocere a 180\200° per 20 minuti

BUON APPETITO 

La frolla di Montersino senza uova

Buongiorno, qui piove 

dopo video-lezione, recupero,

preparazione all'esame

ci vuole una carica con un buon caffè

visto che la frolla della pizza dolce

 mi è piaciuta l'ho rifatta

questa volta  

biscottini con zucchero in granella con frolla di Montersino

pitta chiusa con pomodorini,olive e scamorza

per un picnic primaverile o estivo
questa pitta chiusa di origine pugliese
è l'ideale per accontantare tutti
soprattutto conquistare i più esigenti
sicuramente le vostro foto saranno migliori,
provatela
vediamo cosa occorre
600 gr di farina per pizza
100 gr di pasta madre
400 gr di cipolle omesse
300 gr di pomodorini
200 gr di provola silana
150 gr di olive verdi snocciolate
olio evo q.b.
origano q.b.
10 gr di sale
come si prepara
sciogliete la pasta madre in una ciotola con 400 gr di acqua
in una ciotola grande setaccaite la farina
fate al centro una fossetta
versate il lievito sciolto
mescolate con le mani
fino ad aver un composto unico
aggiungete 10 gr di sale
sciolto in 2 cucchiai di acqua
trasferite l'impasto sul piano di lavoro
lavorate la pasta fino a quando si staccherà dalla spianatoia
mettete l'impasto in una ciotola capiente
coprite con un canovaccio umido
lasciate raddoppiare 3 ore circa
dipende dal calore dell'ambiente
preparate il ripieno
sbucciate le cipolle e tagliatele sottili
lasciatele stufare in padella con 3 cucchiai di olio evo
io le ho omesse
dividete l'impasto lievitato in due parti
stendete le due parti in due dischi
con uno foderate una teglia
lasciando trasbordare la pasta
in una ciotola mettete tutti gli ingredienti del ripieno
le olive,i pomodori a fette,la provola a fette,
le cipolle se le mettete
condite con origano,olio e sale
versate  il composto sul disco di pasta
coprite con la seconda parte della pasta
piegate intorno facendo un rotolino
per non fa fuoriuscire il ripieno
con la pasta che mi è superata ho fatto due roselline
in una ciotolina mescolate 5 cucchiai di olio
e 50 gr di acqua,un pizzico di sale
spennellate l'emulsione su tutta la pitta
in forno a 200° per 10 minuti
abbassate a 180° per 30 minuti
servite calda o fredda

ROSE DI PIZZA

INGREDIENTI

500 GR DI PASTA LIEVITATA PER PIZZA

POTETE TROVARE LA RICETTA 

QUI SEMPRE NEL MIO BLOG

2-3 CUCCHIAI DI  SALSA DI POMODORO

2-3 SOTTILETTE

SALE

ORIGANO

PREPARAZIONE

Stendete la pasta per pizza

tagliate a strisce larghe 2- 3 dita

condite la salsa di pomodoro con sale e origano

versatene qualche cucchiaio sull'impasto

aggiungete striscioline di sottiletta

Arrotolate fino a formare una chiocciola

posizioniamo sulla carta forno 

in forno per 15- 20 minuti

BUON APPETITO