impasto pizza con lievito madre ad alta idratazione

da quando ho avuto la pasta 
madre la voglia di fare i 
lievitati mi prende molto
spesso oggi ho provato a 
fare la pizza con il 
lievito madre ad alta
idratazione
la pizza ad alta idratazione
ha una percentuale di acqua 
vicina a quella della farina
la mia è al 70 per cento, 
cioè ogni 100 gr di farina
ci vogliono 70 gr di acqua 
io circa(66°\°), ciò crea
un impasto morbido, quasi
molliccio che conviene non 
maneggiare,ma è morbida e 
super buona, provare per 
credere.

vi passo la ricetta che 

ho usato

600 gr di pasta madre 
rinfrescata 6 ore prima
600 ml di acqua+400 ml
1 kg e 500 gr di farina 
0 il Molino Chiavazza
6 cucchiaini di sale di
Cervia
come si prepara
in una ciotola capiente ho
versato la pasta
madre e i 600 ml di acqua
ho sciolto il lievito madre
ho aggiunto la farina 
ho mescolato
ho aggiunto il sale sciolto
nei 400 ml di acqua
ho impastato per 35 minuti
ed anche più
ho coperto con pellicola
in frigo tutta la notte
il giorno dopo
ho messo fuori dal frigo
ho lasciato a temperatura 
ambiente per 30 minuti
ho impastato
ho oliato 5 teglie nelle quali 
ho versato una parte di impasto
senza stendere con le mani
ho lasciato l'impasto 
ho messo a caldo per 6-7 ore
pian piano si è disteso
ho condito
in forno a 220° per 30-40 
minuti circa 
qualcuna più alta l'ho farcita

Note: l'impasto è molto soffice,morbido
non va sballottato con le mani ecco perchè
ho messo la parte di impasto 
senza stenderla
si può farcire come si vuole,
anche tagliare 
e farcire internamente
sul fondo della teglia 
va messa abbondante olio