PANZANELLA

Qualche anno fa siamo venuti in vacanza nelle Marche(io sono napoletana ed ora vivo a Pesaro) in un agriturismo "Il cigno" vicino Pedaso. Siamo stati benissimo e lì il proprietario per accogliere gli ospiti appena arrivati offriva una cena di benvenuto. Fu allora che mangiai la "panzanella", questa ricetta semplicissima, estiva e molto buona.Da allora d'estate come ho un po' di pane raffermo la preparo per i miei familiari. Oggi ve la propongo spero vi piaccia. 

panzanella

INGREDIENTI

pane raffermo q.b.

pomodori per l'insalata anche un po' rossi

mozzarella

tonno

olio

sale

origano

basilico

PREPARAZIONE

Tagliare il pane raffermo a pezzi più o meno grossi.bagnarli con poca acqua e strizzare fra le mani i pezzi di pane,così da togliere l'eccesso di acqua.Sistemare nel piatto da portata il pane e distribuire sopra i pezzi  di pane i pomodori tagliati a fette , i pezzi di mozzarella, il tonno a pezzi, il sale, l'olio, il basilico e l'origano.

BUON APPETITO

UOVA PASTORIZZATE

Nelle preparazioni con le uova crude,visto il caldo, conviene pastorizzare le uova sia gli albumi che i tuorli.Come si fa? Facendo un giro nei blog ho capito(spero bene) che è semplice.Potete vedere qui che ringrazio. Io ho usato le dosi che mi servivano per la torta gelato e quindi posto quelle ma voi usate quelle della vostra ricetta.

Ingredienti

5 uova

200 gr di zucchero

70 gr di acqua

Preparazione

Divido gli albumi  dai tuorli.Monto a neve gli albumi, poi aggiungo 50 gr di zucchero ai tuorli e li monto fino a farli spumosi.Nel frattempo in un pentolino metto l'acqua e  150 gr di  zucchero sul fuoco fino a che non bolle, si devono avere grandi bolle che corrisponde a 121°.Aggiungo  a filo1/3 dello sciroppo di zucchero agli albumi a neve sempre mescolando finché  il composto non diventa freddo; riscaldo di nuovo lo sciroppo fino a farlo bollire (121°), aggiungo il rimanente sciroppo sempre a filo ai tuorli  e mescolo fino a che il composto non diventa freddo .Si possono pastorizzare  solo gli albumi o solo i tuorli secondo la ricetta.

albumi a neve

tuorli battuti

sciroppo di zucchero 

albume + sciroppo

tuorli + sciroppo

TORTA GELATO

Mi avevano chiesto di fare un semifreddo li ho accontentati subito. Guardando tra le ricette ho ritrovato una vecchia ricetta che mi aveva dato una mia collega delle elementari  di nome Albina. La ringrazio tanto per la bella anche se calorica ricetta. Anzi se qualcuno di voi che legge il mio blog la conosce me la può salutare con tanto affetto.

 Ingredienti per la pastorizzazione delle uova

5 uova

200 gr di zucchero
70 gr di acqua
Ingredienti per la torta gelato

500 ml di panna

2 cucchiai di zucchero

1 scatola di pavesini o savoiardi

1/2 bicchiere di rhum o latte oppure succo di ananas

gocce di cioccolato.

Preparazione

1) Foderate una teglia che possa andare in frigo con carta forno bagnata e strizzata, coprite il fondo con gocce di cioccolato (io ho usato le scaglie).  

Per evitare intolleranze o problemi con le uova crude conviene pastorizzare le uova  vedi qui
Questi sono i composti che abbiamo ottenuto dopo la pastorizzazione sia degli albumi che dei tuorli.

tuorli + sciroppo

albume a neve + sciroppo

panna montata

2) Unite i tre ingredienti: aggiungere agli albumi i tuorli  mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, aggiungere sempre mescolando la panna, continuare a mescolare fino a che non si ha un composto omogeneo.

i tre ingredienti uniti

 3) Dividete il composto in tre ciotole: in una aggiungete l'aroma di vaniglia in polvere.

 Nella seconda parte aggiungete 2 cucchiaini di caffè liofilizzato, girate fino a completo assorbimento.

 Nella terza parte aggiungete il cioccolato,io ho aggiunto quello tritato,

        mescolate.

 4)Sopra al cioccolato della teglia appoggiate i pavesini imbevuti.

 5)Coprite con il composto al cioccolato.

6) Appoggiate sopra al cioccolato un secondo strato di pavesini imbevuti.

 7) Coprite con il composto alla vaniglia.

8)Terzo ed ultimo strato di pavesini imbevuti.

9) Coprite con il composto al caffè.

10)Mettete per 2- 3 ore in congelatore.

10) Rivoltate la teglia sul piatto di portata, togliete la carta e servite.

presento questa ricetta  fuori concorso

http://menuturistico.blogspot.it/

partecipo al contest         http://scorribandeincucina.blogspot.it/

GNOCCHI SARDI CON SUGO ALLA MEDITERRANEA

Visto il caldo preparo una pasta tiepida con sugo freddo.

sugo alla mediterranea

INGREDIENTI per 3 persone
240 gr di pasta ( io ho scelto gli gnocchi sardi)
4 pomodori rossi
1 acciuga salata
10 capperi
olio
origano
basilico
mozzarella facoltativa(io  questa volta non l'ho messa).

sugo per la pasta

gnocchi sardi con sugo

PREPARAZIONE
Tagliare i pomodori  a tocchetti in una ciotola che possa contenere anche la pasta,aggiungere i capperi tagliati, l'aglio (io non lo metto), l'acciuga pulita e tagliata a pezzi, l'olio, il basilico e l'origano mescolare e portare in frigo. Nel frattempo cuocere la pasta, io ho scelto questo formato ma vanno bene anche altri formati ad esempio le pennette, i rigatoni, le conchiglie eccetera.Una volta cotta la pasta scolarla e metterla nella ciotola del sugo, girare più volte aggiungere altro basilico e se si vuole anche pezzetti di mozzarella.
                                                                  SERVIRE

TORTINE SALATE

Mio marito mi ha chiesto di  preparare qualcosa per i suoi colleghi: il caldo purtroppo non favorisce, frena la voglia di mangiare e anche di sperimentare ma poi mi è venuto di fare questa ricetta, l'ho vista da "vale cucina e fantasia", l'ho modificata e preparata  purtroppo  prevede l'uso del forno.Speriamo che alla fine non moriamo.

INGREDIENTI
400 gr di farina
4 uova
60 gr di burro fuso
80 gr di parmigiano
1 bicchiere di latte
lievito istantaneo per salati
1 etto di cotto
1 mozzarella
sale
burro e farina per le teglie
PREPARAZIONE
In una ciotola sbattete le uova con il sale,aggiungete il burro,il parmigiano,il latte, la farina, il lievito.Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo allora aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi piccoli ed il prosciutto. Mescolate.Imburrate ed infarinate degli stampini monoporzione:io ho preso le margherite ed altri fiori.Versate un cucchiaio scarso di composto sbattete sul piano la teglia ed infornate per 15 minuti a 180° circa.
Lasciate raffreddare leggermente e servite.
Spero che siano venuti buoni,  che siano piaciuti ai colleghi di mio marito.BUON APPETITO.  
N.B.Se avete stampini più piccoli diventa un ottimo aperitivo da abbinare ad altre semplici preparazione.

DOLCE SENZA FORNO

Il caldo impazza e la voglia di cucinare scema.

Ecco la ricetta semplificata di un dolce semplice

QUADROTTI DI RISO SOFFIATO
ingredienti
una scatola di riso soffiato al cacao
un barattolo di nutella
Preparazione
In una ciotola capiente mescolare il riso soffiato e la nutella. Rivestire una teglia con carta forno e versare il composto, stenderlo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.In frigo per alcune ore.Tagliarlo a pezzi più o meno grossi. SERVIRE

QUICHE CON LE ZUCCHINE

Qualche tempo fa ho comprato questo attrezzo per tagliare,non lo avevo ancora usato,ho deciso di farlo oggi ,nonostante il caldo,visto che avevo della ricotta da consumare.Ho deciso di preparare questa quiche di zucchine.

                                                                           Ingredienti

4 zucchine

3 uova

1 pasta sfoglia

2 etti di ricotta

una manciata di parmigiano

sale se volete.

ATTREZZO PER TAGLIARE

STRISCE DI ZUCCHINE

TORTA CRUDA

TORTA COTTA

  PREPARAZIONE

Tagliamo le zucchine con l'attrezzo.

In una ciotola che possa contenere tutto 

mettiamo le uova, il sale, la ricotta,il parmigiano e le zucchine

mescoliamo.

In una teglia appoggiamo la sfoglia con la sua carta forno,

versiamo tutto il composto, 

pieghiamo i lembi della pasta

 in forno a 220° per 20-25 minuti      

CHEESECAKE CON SCIROPPO DI AMARENE

Come avevo anticipato dovevo preparare un cheseecake dolce ed ecco subito fatto.La copertura è con sciroppo di amarene ricavato dalla marmellata di amarene che ho fatto qualche giorno fa ma che non ho ancora "postato" si dice così ,spero.Se non avete questo sciroppo potete sostituirlo con caramello, o sciroppo ricavato dalla marmellata di amarene con aggiunta di acqua messa a riscaldare e filtrata.   

cheesecake all'amarena

Ingredienti per la base

200 gr di biscottti secchi

80 gr di burro morbido

ingredienti per la crema

4 tuorli

500 ml di latte

5 cucchiai di  zucchero

4 cucchiai di farina

limone scorza

ingredienti per la farcia

12 cucchiai di crema 

250 gr di ricotta

2-3 cucchiai di farina di mandorle

sciroppo di amarene 

Preparazione

Preparate una crema : con i tuorli mescolate lo zucchero e la farina le scorze di limone

aggiungete il latte caldo un po' alla volta mescolando

cuocere ,girare finchè non si addensa 

togliete le scorze di limone, lasciar raffreddare.

 Per non far formare il panno sulla crema aggiungete lo zucchero (1-2cucchiai).

Tritate nel mixer i biscotti 

aggiungete il burro e mescolate.

Foderate con carta forno una teglia di cm 24 di diametro 

versate il composto di biscotti e stendetelo con il dorso del cucchiaio,in frigo.

Nel frattempo preparate la farcia : in una ciotola mescolate la ricotta, la crema e la farina di mandorle, mescolate.

Togliete la base dal frigo aggiungete il composto. 

In frigo per 2-3 ore anche più .

Prima di servire versate lo sciroppo di amarene con un cucchiaio 

formte ghirigori, riccioli, disegni che preferite. 

BUON APPETITO

partecipo a questo contest con questa ricetta

 http://www.cucinadibarbara.com/

                                                       partecipo anche a questo contest

                 http://duecuorieunapadella.blogspot.it/p/il-nostro-primo-contest.html?                                                                            showComment=1341664871547

CHEESECAKE con rose di salmone

CHESECAKE CON ROSE DI SALMONE

Ingredienti
100 gr di crackers
80 gr di burro morbido(io ho usato la margarina)
250 gr di ricotta
200 gr di formaggio spalmabile
3 noci tritate
un trancio di salmone fresco in alternativa 2-3 etti di salmone fresco
sale
olio
aceto
pepe rosa

salmone a marinare

Preparazione

Prendete il trancio di salmone fresco e con un coltello affilato tagliate a fette,per renderle abbastanza sottili mettetele tra due fogli di carta forno e con un batticarne appiattitele.In un piatto capiente mettete fette di  salmone il sale e l'aceto e lasciate cuocere deve diventare rosa chiaro.Poi buttate l'aceto e mettete olio e pepe rosa, lasciate insaporire.

base di  cracker  

composto di ricotta

base ricoperta di formaggio

cheesecake con le rose di salmone

Tritate nel mixer i cracker, in una ciotola mescolateli con il burro:Rivestite con carta forno bagnata una tortiera di 20 cm di diametro(io ho usato quello a forma di cuore perché non avevo una tortiera di 20 cm di diametro) stendete il composto di cracker aiutandovi con il dorso di un cucchiaio,mettete in frigo.In una ciotola mescolate la ricotta, il formaggio spalmabile,le noci e regolate di sale .Prendete la teglia dal frigo, stendete il composto e di nuovo in frigo  per 3 ore.Una volta pronto sformate sul piatto di  portata e aggiungete le fette di salmone sgocciolato e arrotolato a formare una rosa. Buon Appetito 

NOTE: l'ho provata anche senza noci è comunque buona;mi è avanzato un pezzo ed è rimasto nel frigo tutta la notte è risultata ancora più buona quindi consiglio di lasciarla più tempo nel frigo.
Partecipo al contest       
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  partecipo anche a questo contest

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PIZZA DI PIADINA

                                          VIVA L'ITALIA

per festeggiare l'Italia senza dimenticare(come si fa) il caldo

 ho preparato questa pizza piadina vista nei menù di Benedetta tempo fa.

Bianco-rosso e verde_scusate il verde non si vede tanto ma c'è.

Semplice da preparare, ha  anche  una cottura in forno brevissima circa 2 minuti. 

E' buona se lo dico io che sono napoletana ci potete credere.

PIZZA DI PIADINA DI CIOCCOLATOAMARO

INGREDIENTI
piadina

salsa di pomodoro

sale

olio

basilico

origano

Preparazione

In un piatto versate la salsa di pomodoro(3 cucchiai a piadina) aggiungete sale, olio,origano mescolate versate sulla piadina stendete con il dorso del cucchiaio cercando di coprire tutta la piadina.Aggiungete 4 -5 pezzi di mozzarella asciutta o formaggio filante e foglioline di basilico.In forno per 5 minuti.

                                                                   BUON APPETITO 

 VARIANTI:

invece della mozzarella o formaggio potete aggiungere

 olive,acciughe e capperi 

 strisce di cotto o crudo con salsa di pomodoro 

 bianca con  2- 3  cucchiai di panna da cucina e speck.

INSALATA DI MARE

Anche questo piatto è stato preparato da mio marito.

Ingredienti
1 polpo
una manciata di gamberetti
olio
sale
limone
prezzemolo
vino

Consiglio di un marinaio :prendere il polpo fresco e batterlo diverse volte su di un piano di marmo,per farlo ammorbidire oppure congelarlo. 

Preparazione
Prendere una pentola alta piena di acqua metterla sul fuoco a bollire. Quando l'acqua bolle calare il polpo tenendolo per la testa facendo entrare ed uscire dall'acqua i tentacoli, che così diventeranno ricci e allo stesso tempo morbidi. Dopo calare tutto il polpo e farlo cuocere per 20- 30 minuti.Scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzi .Nel frattempo in un pentolino mettere i gamberetti  con il vino, fin quasi a coprire i gamberetti,aggiungere il sale,e far cuocere 5- 10 minuti a seconda della grandezza dei gamberi,scolarli. In una ciotola mettere polpo a pezzi ,gamberi sale olio ,limone e prezzemolo,girare e in un piatto di portata servire.