I bignè di San Giuseppe al forno

buongiorno e buon weekend
ieri è stato San Giuseppe

avete preparato il dolce per il papà di casa

se non l'avete fatto potete provvedere oggi

io vi offro non le zeppole come vuole la tradizione partenopea 

che potete trovare qui e qui

ma i bignè di San Giuseppe

come vuole la tradizione romana

sono molto simili le due preparazioni

si tratta di pasta choux farcita con crema pasticcera

i bignè di San Giuseppe sono fritti io li ho  cotti al forno

è una preparazione che dà una bella soddisfazione

vedere che nel forno quelle ruote si gonfiano tanto, piano piano 

porta la gioia nel cuore

offrire al festeggiato questi scrigni di bontà croccante

 per scoprire al suo interno a crema fluida e golosissima è il regalo più bello

 che potete fare al vostro papà

andiamo in cucina per metterci a lavoro

vi aspetto

per 16 bignè

tempo di preparazione 40 minuti

tempo di cottura 30 minuti

tempo in forno 40 minuti

vediamo la lista della spesa per i bignè

6 uova grandi o 7 piccole

300 ml di acqua

150 gr di burro

300 gr di farina 00

3 cucchiai di zucchero semolato

un pizzico di sale

200 ml di panna fresca

per la crema pasticcera

4 tuorli

8 cucchiai rasi (diceva mia mamma) di zucchero semolato

4 cucchiai di farina 00

500 ml di latte intero (fresco o a lunga conservazione)

per guarnire

zucchero a velo

come si prepara

la crema

in una pentola montate i tuorli con lo zucchero

aggiungete la farina

mescolate

aggiungete il latte a filo

la scorza di limone

mettete sul fuoco mescolando sempre

fino a cottura

togliere la scorza di limone

lasciate raffreddare con la pellicola o lo zucchero 

i bignè

in una pentola pulita

versate l'acqua, lo zucchero, burro e il sale

lasciate bollire

quando si è sciolto il burro

versate la farina in un colpo solo

mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo

lasciate sul fuoco mescolando fino a sfrigolare

mettete il composto a raffreddare

questa volta ho usato il piano di lavoro

e qui ho impastato

potete usare il robot 

io a mano

raffreddato  l composto

altrimenti le uova si cuociono

aggiungete un uovo alla volta

impastate fino a averlo assorbito

vedrete che la pasta si straccia

non preoccupatevi

quando ritornerà fluida e omogenea

è pronta

versate una parte del composto in un sac a poche

con bocchetta a stella o senza bocchetta

io ho fatto in entrambi i modi e sono belle lo stesso

fate due giri di composto su un foglio di carta forno 

distanziando i bignè

in forno a 180° a forno ventilato per 20 minuti

poi a forno statico per altri 20 minuti

se dovete fare più teglie

quelle in attesa potete metterle in frigo

Assemblaggio

montate la panna

mescolatela con la crema

farcite i bignè

spolverizzate con abbondante zucchero a velo

servite