Lasagna con ragù bianco e asparagi

Eccoci nuovo appuntamento con la rubrica idea menù con tema è arrivata la primavera

anche se sembra in questi giorni sia ritornato l'inverno

dopo giorni di sole caldo e quasi cocente 

il sole ha ceduto il posto al freddo, la nebbia e in alcune località anche la neve

ma la primavera è ormai iniziata e prima o poi si farà risentire

e allora iniziamo a portarla in tavola con verdure fresche e saporite

che compongono piatti colorati e gustosi

io con il primo vi offro 

una lasagna con ragù bianco e asparagi

la lasagna ho usate le strisce di pasta fresca

comprate ma potete anche farle in casa o acquistare quelle secche

normalmente le do sempre un bollore in acqua salata

restano più buone, meno asciutte e collose

il ragù bianco è il ragù con carne tritata, cotta nel vino 

come fa la mamma di mia cognata

e aggiunta di carota e sedano

poi si prepara la besciamella 

si aggiunge parmigiano e gli asparagi soffritti in padella

si assembla tutto

nel forno per regalare ai nostri commensali una bontà profumata

per 6 persone

tempo di preparazione 60 minuti

tempo di cottura 10 minuti

tempo di cottura  in forno 30 minuti

teglia rettangolare cm 24 X 36

vediamo la lista della spesa 

1 confezione di lasagne fresche  con 12 sfoglie

per il ragù

800 gr di carne tritata

1 carota

1 sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

olio, sale

per la besciamella

800 ml di latte intero ,fresco

o parzialmente scremato a lunga conservazione

80 gr di burro

80 gr di farina

noce moscata

100 gr di parmigiano grattugiato

per gli asparagi

1 mazzetto di asparagi

sale olio

come si prepara

besciamella

in una pentola  mettete il burro a pomata e la farina

mescolate fino ad ottenere una poltiglia

aggiungete il latte a filo

mescolate così da non creare grumi

aggiungete la noce moscata e il sale

lasciate cuocere

fino ad avere una crema consistente

lasciate raffreddare

ragù

in una padella mettete la carota e il sedano tagliati a pezzetti

 con un filo d'olio

lasciate soffriggere 

aggiungete la carne tritata

girando spesso lasciate cuocere

aggiungete il vino che farete evaporare

lasciando  comunque un sughetto

regolate di sale

lasciate a parte

lasagna

lessate in abbondante acqua salata

le sfoglie una alla volta per pochi secondi

appoggiatele su un telo stese ben bene

per gli asparagi

tagliate gli asparagi a rondelle

eliminando la parte dura e stopposa

in una padella con poco olio

lasciateli soffriggere per qualche minuto

regolate di sale mettete da parte

assemblaggio

prendete la pirofila e sul fondo 

stendete un velo di besciamella

appoggiate due sfoglie

una accanto all'altra

coprite con un velo di besciamella

carne tritata

qualche asparago

spolverizzata di parmigiano

altre due sfoglie e proseguite fino ad esaurimento ingredienti

finite con parmigiano e asparagi

in forno a 200° per 30 minuti

lasciate riposare qualche minuto

pria di servire

tagliate a quadrotti grossi 

potete portare in tavola direttamente la teglia e impiattare 😋😋

ed ora vediamo il menù completo

Antipasto Laura bignè con crema di asparagi

Primo Paola Lasagna con ragù bianco e asparagi

Secondo Linda polpette di piselli e feta

Dolce  Carla margherite di Stresa