dal libro di Montersino Tiramisu eChantilly |
avevo chiesto a Babbo Natale almeno
uno dei quattro libri che mi piacevano
non so se perche sono stata brava o
perche necessito di migliorare in cucina
me li ha portati tutti e quattro
forse sono iniziati gli sconti un tre per quattro
comunque tutti libri bellissimi
speriamo di essere all-altezza
ho deciso di partire da questo
cannolo scomposto di Montersino
spero che il maestro non si arrabbi
per come e venuta la sua ricetta
buona quello devo ammetterla
molto buona
vi passo la ricetta con
qualche cambiamento
vediamo cosa occorre
per il cannolo
30 gr di zucchero semolato
25 gr di burro
1 uovo intero
4 gr di cacao
200 gr di farina 0
50 gr di semola di grano duro
75 gr di vino secco
olio per friggere
per la crema
100 gr di base tiramisu
250 gr di ricotta di pecora
150 gr di panna montata
zucca candita in purea
o se preferite arancia candita
cioccolato fondente
sciolto a bagnomaria
per la crema tiramisu pastorizzata
1 tuorlo
50 gr di acqua
150 gr di zucchero semolato
per la decorazione
zucchero a velo
buccia di arancia candita home made
come si prepara
partiamo dal cannolo
mescolate tutti gli ingredienti tranne l-olio
formate un impasto omogeneo
lasciate riposare in frigo per 2 ore
nel frattempo prepariamo la crema tiramisu
mettete in un pentolino l-acqua e lo zucchero
lasciate cuocere a 121 '
aggiungete l-uovo
mescolate
montate fino a raffreddamento
per la crema
mescolate ricotta con la zucca candita in purea
aggiungete a filo la crema tiramisu
aggiungete la panna
prendete la pasta del cannolo
tirate la sfoglia sottile
tagliate dei cerchi
friggeteli
fino a doratura
lasciate raffreddare
spennellate con cioccolato fondente le basi
per evitare che la crema li bagni
una volta asciutti
posizionate una cialda nel piatto
appoggiate sopra ciuffi di composto di ricotta
appoggiate una seconda cialda/ciuffi ed una terza
completate con zucchero a velo e arancia candita
io ho semplificato
Montersino aggiunge una seconda crema al pistacchio
Con questo post partecipo al Giveaway di Vaty: Food & Travel”
PS il computer non da accenti e apostrofi
l-ultimo post del 2014
BUON ANNO
buona fine e buon principio
che il 2015 sia l-anno che crei felicita'
gioia, lavoro e soddisfazione
per tutti