MILLEFOGLIE DI CREPES

UN DOLCE PER FESTEGGIARE LE 10000 VISITE 

E 

LA FINE DEL 2012

 ricetta di Cristina Lunardini

ingredienti per 4 persone

4 crepes

1 pan di spagna al cioccolato di 16 cm di diametro

1 caffè lungo

caramello

cioccolato

ingredienti per la bavarese

200 ml di latte caldo

4 tuorli

80 gr di zucchero

185 gr di cioccolato bianco tritato

80 gr di croccante alle nocciole

6 fogli di gelatina

500 ge di panna montata

Preparazione

per la bavarese

lavorate i tuorli con lo zucchero

fino a ottenere un composto chiaro e spumoso

aggiungete  lentamente il latte  caldo

mettete sul fuoco 

 girate fino a raggiungere una temperatura di 85°

togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco, il croccante e 

la gelatina prima ammollata in acqua e poi strizzata

emulsionate con un mixer

lasciate raffreddare

poi aggiungete la panna montata

mescolate.

Assemblaggio

Prendete un anello da 16 cm di diametro

mettete alla base il pan di spagna (spesso 1 cm)

bagnatelo con il caffè

versate 1/4 della bavarese

coprite con una crepe

aggiungete la bavarese

continuate alternando crepes e bavarese

terminate con la bavarese

in frigo per 3 ore

sformate

guarnite con caramello e cioccolato

servite.

GRAZIE A TUTTI PER LE VISITE

BUON ANNO