LA PASTIERA:OVVERO INNO ALLA PRIMAVERA

La Pastiera,accompagnò le feste pagane per celebrare l'arrivo 

della primavera.
L'uovo simbolo della vita;
il grano o farro usato durante le nozze romane.
La versione più recente fu inventata probabilmente, come
la maggior arte dei dolci napoletani, in un monastero,una 
suora volle simboleggiare la Resurrezione,aggiungendo 
il profumo dei fiori di arancio pianta presente nel  giardino
del suo convento.
Si dice che le suore del convento di San Gregorio Armeno
erano reputate maestre nella complessa manipolazione della 
pastiera e nel periodo pasquale ne confezionavano in gran 
numero per le famiglie patrizie e della ricca borghesia.
Oggi ognuno ha la sua ricetta di famiglia che reputa la migliore,
a mio giudizio sono tutte buone perchè è un dolce squisito 
che ti permette di fare piccole variazioni senza cambiare la 
sostanza.
La regola vuole che sia preparata  tra Giovedì santo  e Venerdì
per permettere agli aromi di amalgamarsi in un unico sapore,
a tavola viene presentata nella sua teglia caratteristica: alluminio 
leggero alta 3 centimetri circa e lì si taglia a fette poichè è molto 
fragile si rischia di romperla e anche se dovete regalarla lo si fa 
regalando anche la teglia.

(tratto da  "Il grande libro della Pasticceria Napoletana")

Vi do la ricetta, dopo un pò di storia passiamo al concreto

Ingredienti per la pasta frolla

300 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova

Preparate la pasta frolla anche qualche giorno prima

Formate con la farina una fontana sul piano di lavoro 

oppure mettetela nella planetaria

aggiungete lo zucchero, le uova

impastate per pochi secondi cercando di amalgamare

 le uova 

 infine aggiungete il burro morbido

impastate velocemente

formate una palla o un rettangolo( più comodo per stenderla)

mettetela in frigo a riposare per qualche ora.

Dal barattolo del grano F.lli Rebecchi ho preso la ricetta

per il ripieno e per la farcia

Ingredienti per la cottura del grano

1 barattolo di grano (circa 500 gr)

250 gr di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

limone grattugiato

1 fialetta ai fiori d'arancio

Preparazione

In una pentola versate il grano 

e tutti gli ingredienti mensionati sopra

lasciate cuocere fino a completo assorbimento del liquido

si formerà una cremina, va benissimo,

lasciate raffreddare

nel frattempo preparate la farcia

ingredienti per la farcia

500 gr di ricotta di pecora

6 tuorli

500 gr di zucchero io 300 gr

70 gr di macedonia di canditi

2 bustine di vanillina

la scorza grattugiata del limone

la  fialetta di fiori d'arancio

preparazione della farcia

mescolate tuorli e zucchero aggiungete gli aromi 

ed infine la ricotta a parte mescolata

aggiungete adesso il grano freddo

mescolate bene

in alcune ricette si aggiungono gli albumi a neve

 io non l'ho fatto perchè la crema che si è formata 

è già abbastanza morbida

Riprendete la frolla che stenderete su un piano infarinato

foderate con essa  una teglia  precedentemente imburrata

livellate eliminando gli eccessi di pasta frolla

versate tutto il contenuto

se avete aggiunto gli albumi ve ne avanzerà un pò per fare 

una crostatina piccola

livellate il composto

con il rimanente della frolla stesa tagliate delle strisce 

e coprite la pastiera creando la caratteristica grata più 

o meno larga, di solito la mia grata è più larga per mettere in 

evidenza il ripieno, quest'anno mi è venuta stretta, va bene

 comunque.

In forno a 180° per 60 minuti

la mia è stata 60 minuti + 20 minuti

comunque fino a quando non si colora abbastanza

lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo

aspettate qualche giorno prima di tagliarla almeno 1 giorno

N.B: ho cambiato le foto queste sono migliori rispetto alle precedenti 

BUONA PASQUA A TUTTI