carciofi arrostiti

A Pasqua e a Pasquetta

non possono mancare i carciofi arrostiti

si lavano, si sbattono un pò su una superficie dura 

per farli aprire nel centro

 e permettere al condimento composto da olio,sale e prezzemolo

qualcuno aggiunge il pepe

 di arrivare al centro del carciofo,

giù giù  nel fulcro

poi si appoggiano su una brace viva

 che sia nel camino  o su una fornacella (barbecue)

e cuociono

ma se non possiamo usare i carboni

dobbiamo perderci questa delizia

nooooooooo

abitando in un palazzo 

anche in Campania

mangiavo questi carciofi solo quando andavo da parenti e amici

poi la mamma di un amico caro

donna di grande cultura culinaria

i consiglio questo modo

quest'alternativa

la preparazione è la stessa

solo la cottura cambia

invece di appoggiarli sulla brace

si mettono in una capiente teglia che può andare in forno

si aggiunge nella teglia un pò di acqua mezzo bicchiere circa

un filo di olio

se a voi piace olioso

due o tre giri di olio

si infornano a 220° per 30-40 minuti

fino a  quando le foglie fuori non si sono bruciate

e quelle più dentro sono morbide

ora pulite i carciofi dalle foglie bruciate

e appoggiatele in un vassoio che li contenga tutte

servite

ottimo modo per gustarle

appoggiatele sopra una mezza fettina di pane

mentre sfogliate il carciofo

(al sud diventa la carciofa)

il sughetto cola sul pane che poi gusterete insieme al fondo del carciofo

deliziosissimi

se provate questa cottura alternativa non l'abbandonerete più