roccocò

A Natale per me è impossibile non preparare
i roccocò, dolce tipico campano, un dolce 
della tradizione natalizia;
taralli con le spezie e le mandorle,
un insieme di spezie chiamato pisto con 
l'ammoniaca che può essere anche omessa.
Quando ero piccola mia nonna preparava
i roccocò si riuniva con le cugine, la
sorella e andavano da chi aveva un grande 
forno che funzionasse a legna
a noi il prodotto pronto senza che avevamo
 visto la preparazione o sentito gli odori
delle spezie,quelli che invece sento adesso
mentre i roccocò sono in forno ed io a 
scrivere , dolci buoni, buonissimi che in
Campania vendono le pasticcerie ma per chi è
fuori non resta che prepararseli se li vuole
assaggiare.
Vi do la ricetta se qualcuno vuole cimentarsi
in questa preparazione semplice di biscotti 
con spezie e mandorle
per circa 30 roccocò 
 1 kg di farina 00 il Molino Chiavazza
600 gr di zucchero semolato
ce ne vorrebbero 800 gr circa
6 gr di  pisto composto da noce moscata,
cannella,pepe bianco e chiodi di garofano
400 gr di mandorle tostate
4-5 arance premute 
se necessario acqua calda
in realtà ci vorrebbe tanta acqua quanta ne 
assorbe la farina fino ad avere un impasto
consistente, io come mia nonna metto il 
succo d'arancia
si può aggiungere il cedro e l'arancia
candita  ma a noi non piace
si mescola il tutto
si formano dei cerchi schiacciati
si appoggiano sulla carta forno
si pennellano con uovo battuto
in forno per 20 minuti circa
caldi sono morbidi poi raffreddandosi si
induriscono
se aggiungete 1 gr di ammoniaca vengono morbidi
si possono tritare una parte delle mandorle
con questa ricetta partecipo al contest
della Cultura del frumento
               i ricordi del Natale