PAN DOLCE LIGURE TRADIZIONALE E IN UNA VERSIONE NUOVA

Ho deciso dopo tanti anni di preparare un pandolce genovese,

di ricette ve ne sono tante e anche diverse tra loro

io ho scelto questa  presa dal numero di dicembre di piudolci

mi è piaciuta ma mentre preparavo l'impasto mia figlia si è offesa perchè avrei dovuto aggiungere  l'uvetta che a lei non piace

mi sono ripresa subito, ho diviso l'impasto in due parti ed ad una ho aggiunto l'uvetta come vuole la tradizione mentre a l'altra ho aggiunto pezzetti di cioccolato.

E' stato un successo tutti hanno assaggiato e  dopo assaggiato di nuovo  quello con il cioccolato che oltretutto non è rimasto a riposare come prevedeva la ricetta.

Vi do entrambe le ricette scegliete voi quella che vi convince di più, sempre che riesca a convincervi. 

INGREDIENTI

per la pasta acida:

200 gr di farina 00

6 gr di lievito di birra

120 gr di acqua

 3 gr di sale

per l'impasto:

6 gr di lievito di birra

250 gr di farina Manitoba

80 gr di acqua

100 gr di burro

buccia grattugiata di arancia

che io non ho messo

140 gr di zucchero semolato

150 gr di uvetta

50 gr di cedro candito

50 gr di arancia candita

50 gr di pinoli

io ho messo 120 gr di uvetta

50 gr tra arancia candita e cedro

in metà impasto

PREPARAZIONE

Pasta acida

sciogliete il lievito nell'acqua e incorporatelo alla

farina con il sale

lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo

proteggetelo e lasciatelo lievitare

per 80 minuti

trasferitelo in frigo per 20 ore

massimo 38/40 ore

Pandolce

Disponete la farina a fontana

al centro versate la pasta acida

iniziate a lavorarla con l'acqua

dove avrete sciolto il lievito di birra

incorporate anche il burro

quando avrete ottenuto una colla

fate assorbire la farina e lo zucchero

aromatizzate con la scorza d'arancia

lavorate la pasta fino ad affinarla

io ho lavorato l'impasto per 20-25 minuti

a mano, con il robot il tempo sarà la metà 

proteggetela e lasciatela lievitare per 15 minuti

Io ho diviso l'impasto a metà:

1) in una parte ho aggiunto uvetta e canditi

ho formato un pane rotondo e l'ho posto

a lievitare per 6 ore

io tutta la notte 8 ore circa

PANDOLCE NUOVA VERSIONE: AL CIOCCOLATO

2)ho aggiunto nel secondo pezzo dell'impasto

 ho aggiunto pezzi di cioccolato

non l'ho pesato

ho formato un pane rotondo e 

l'ho messo a lievitare per tutta la notte

PANDOLCE AL CIOCCOLATO

in forno a 180° per 65 minuti

prima di consumarlo farlo riposare 24 ore

io solo il pandolce all'uvetta ho fatto riposare

l'altro quello al cioccolato lo abbiamo mangiato a colazione

PANDOLCE ALL'UVETTA

BUONO, BUONO BUONO

PANDOLCE AL CIOCCOLATO