Le mafaldine o lasagnette con ragù a sorpresa

oggi la rubrica idea menù ha pensato di proporvi menù per carnevale

Carnevale è il periodo più goloso dell'anno ed è una festa mobile

cioè non ricorre sempre lo stesso giorno

un pò di storia

si celebra nei paesi cristiani con rito cattolico

è caratterizzato dall'uso delle maschere, di tutti i tipi, per grandi e piccoli,

semplici e complesse, ricche o povere

secondo molti la parola Carnevale deriva dal latino carmen levare 

cioè levare, toglier la carne

indicando così l'ultimo giorno della festa il martedì grasso

giorno che precede l'inizio della Quaresima, mercoledì delle ceneri, 

e quindi del digiuno, dell'astinenza

durante il Carnevale si poteva mangiare di tutto di più,

la carne in abbondanza ma anche tutti i piatti ben conditi 

grassi, golosi, fritti appunto

così da aver le riserve per i giorni seguenti di magra

 inizio e fine: varie ipotesi

il Carnevale inizia la prima domeniche delle nove domeniche

 che precedono la settimana santa

secondo alcuni il Carnevale iniziava con il giorno della Commemorazione dei defunti,

ecco perchè si mascheravano, per demonizzare i morti, fino al primo giorno di Quaresima

secondo altri iniziava il giorno dopo l'Epifania

quello che è certo è la fine il mercoledì delle ceneri

ci indica che il giovedì  e il martedì precedenti questa ricorrenza 

sono le due giornate di grandi festeggiamenti carnevaleschi

per il menù di oggi avendo io il primo piatto ho pensato ad una sorta di lasagna scomposta

dovete sapere che a Napoli si vendono le lasagne secche, pasta di semola di grano duro

consistente in strisce di pasta ricce ai lati

quelle condite diventano un buonissimo piatto di lasagne, croccante e goloso

le due strisce ricce ai lati trattengono il sugo,

impedendogli di scivolare 

e permettendo a chi si accinge a prenderne un boccone 

di assaggiare contemporaneamente la pasta, le polpettine, la ricotta ,la mozzarella 

e il sugo di pomodoro

che golosità

poichè qui a Pesaro questo formato di pasta non sono riuscito a trovarlo 

e neanche ci provo a chiederlo 

ho usato ,con quasi lo stesso risultato, le mafaldine

pasta di semola di grano duro

spessa 1 dito invece dei 3 delle lasagne ricce

ma con ai lati le strisce ricce

adesso che mi è venuta fame

e spero anche a voi

vediamo la lista della spesa

per quattro persone

1 litro di passata di pomodoro

500 gr di pasta di semola di grano duro

formato mafaldine

cipolla, sedano, carota

250 gr di ricotta

250 gr di carne tritata

1 bicchiere di vino rosso

olio

sale

come si prepara

prepariamo il ragù

in una pentola aggiungete l'olio

1 cucchiaio a persona

la carota, il sedano, la cipolla a pezzetti

lasciate rosolare

aggiungete la carne tritata

mescolate

aggiungete il vino

lasciate evaporare tenendo il ragù largo

cioè non troppo asciutto

salate

lessate la pasta al dente in acqua salata

Assemblaggio

potete scegliere se preparare i piatti individualmente

oppure unico piatto da suddividere

io ho preparato i piatti singoli

perchè mia figlia non vuole la ricotta

e da qui è nato anche questo piatto con sorpresa

mescolate la pasta nel ragù

lasciando qualche cucchiaio di ragù da parte

in ogni piatto versate un mestolino di pasta ben condito

aggiungete al centro

un abbondante cucchiaio di ricotta

coprite con altra pasta

infine un cucchiaio di ragù

servite

VARIANTE: insieme alla ricotta potete aggiungere anche qualche pezzetto di mozzarella

quando i commensali si apprestano a mangiare affondando la forchetta

scopriranno un cuore morbido

goloso

buon appetito

ed ora menù per Carnevale completo

Antipasto Laura Finti pasticcini

Primo Paola Le mafaldine o lasagnette con ragù a sorpresa

Secondo Linda Wurstel e patate

Dolce Sabrina Castagnole di nonna Maria

5° portata Carla torretta di coppa e robiola