rosolio al limone

per idea menù di questa settimana si era deciso il tema regionale

e io ho la 5° portata

liquori,salse,pizze,dolcetti

diciamo quasi un pò libero

ho iniziato a pensare a tante cose che potessero rappresentare la mia regione
 la Campania

inizialmente ho pensato alla pizza

 la pizza napoletana è un emblema

ma la pioggia,l’aria troppo umida 

mi ha fatto desistere come dice Totò 

e allora un rosolio al limone

un signor liquore

come si preparavano i rosoli

al tempo delle nostre nonne dice Piero Serra autore del

 "Il grande libro della Pasticceria  Napoletana"

il liquore si preparava in casa

si chiamava rosolio cioè rugiada di sole

I rosoli profumati,molto zuccherati prendevano il nome dall'essenza che li distingueva

i limoni devono essere raccolti all'alba

prima che si alzi il sole

quando hanno ancora la rugiada che copre le bucce

non devono essere completamente gialli ma un pò verdi

il rosolio verrà però un pò più scuro

vanno sbucciati senza prendere la parte bianca che renderebbe amaro il liquore

vediamo cosa occorre

per 1 l e 1/2 circa
scorza di 4 limoni
possibilmente di Sorrento
sono grossi ed hanno la buccia molto spessa
400 gr di alcool a 90°
1 kg di zucchero
1/2 l di acqua
come si prepara
sbucciate i limoni
 facendo attenzione a non prendere la parte bianca del limone
mettete le bucce e l'alcool in un boccione
agitatelo e lasciatelo macerare per una settimana
agitate ogni giorno
all'ottavo giorno
preparate uno sciroppo con acqua e zucchero
 lasciate sobbollire fino a quando lo zucchero si sia sciolto
fate raffreddare
unite  lo sciroppo all'alcool
lasciate riposare qualche giorno
togliete le bucce
filtrate e lasciate riposare imbottigliato per almeno 30 giorni

vediamo le altre amiche cosa ci regalano
facciamo un giro nelle regione d'Italia

Antipasto Linda (Emilia Romagna) Scarpasòt 

Primo Sabrina (Lazio-Roma) Gnocchi alla romana 

Secondo Carla (Liguria) trippe alla sciabecca 

   

Dolce Laura (Veneto) Pinza veneziana 

5° portata Paola (Campania) Rosolio al limone